DIVISIÓN DE CIENCIA Y TECNOLOGíA
Redes Especializadas
Publicaciones
Eventos
INFOCyT
RICyT
RedHUCyT
Publicaciones << Gestión de la Calidad y Micro, Pequeña y Mediana Empresa
Procesamiento de Carnes y Embutidos
Elaboración, Estandarización y Control de Calidad
Presentación y Contenido
Capítulo 1. Introducción
Capítulo 2. Cobertura
Capítulo 3. Factores a tener en cuenta para la ubicación de un matadero y fábrica de embutidos
Capítulo 4. Selección y capacitación del personal de gerencia.
Capítulo 5. Higiene del personal y de los productos
Capítulo 6. Higiene y sanidad de la planta
Capítulo 7. Infraestructura de la playa de matanza
Capítulo 8. Decomisos
Capítulo 9. Utensilios empleados para la limpieza durante la matanza
Capítulo 10. Equipamiento del personal de matanza
Capítulo 11. Recomendaciones para la limpieza de un matadero
Capítulo 12. Transporte de carnes en canales hasta la fábrica de embutidos
Capítulo 13. Infraestructura de una fábrica de embutidos, higiene y sanidad
Capítulo 14. Maquinaria para la elaboración de embutidos
Capítulo 15. Laboratorio de control de calidad
Capítulo 16. Mantenimiento
Capítulo 17. Generadores de vapor y tanque de combustible
Capítulo 18. Abastecimiento de agua potable y de lavado
Capítulo 19. Abastecimiento de hielo
Capítulo 20. Eliminación de efluentes y tratamiento de aguas residuales
Capítulo 21. Control de roedores
Capítulo 22. Control de insectos
Capítulo 23. Especies, condimentos y aditivos
Capítulo 24. Obtención de materias primas cárnicas
Capítulo 25. Elaboración y estandarización de embutidos
Capítulo 26. Instrucciones para el control del proceso
Capítulo 27. Control del procedimiento de elaboración y estandarización
Capítulo 28. Evaluación sensorial para el mejoramiento de productos
Capítulo 29. Tripas, naturales y sintéticas
Capítulo 30. Embalajes
Anexos
Descargar libro completo
PDF, 192 páginas, 521 Kb.
Tecnologías de la Información y Comunicación | Sector Productivo | Ciencia, Tecnología y Política Innovativa | Home | Contactos | Enlaces | Infocyt | RICyT | Mapa del Sitio |
© 2006 Departamento de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología. Derechos Reservados.
Organización de los Estados Americanos -Descargo de Responsabilidad
1889 F Street N.W. Washington, D.C. 20006, USA