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DIVISIÓN DE CIENCIA Y TECNOLOGíA

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Procesamiento de Carnes y Embutidos

Elaboración, Estandarización y Control de Calidad 

Presentación y Contenido 

Capítulo 1. Introducción

Capítulo 2. Cobertura

Capítulo 3. Factores a tener en cuenta para la ubicación de un matadero y fábrica de embutidos

Capítulo 4. Selección y capacitación del personal de gerencia.

Capítulo 5.  Higiene del personal y de los productos

Capítulo 6.  Higiene y sanidad de la planta

Capítulo 7.  Infraestructura de la playa de matanza

Capítulo 8.  Decomisos

Capítulo 9.  Utensilios empleados para la limpieza durante la matanza

Capítulo 10.  Equipamiento del personal de matanza

Capítulo 11.  Recomendaciones para la limpieza de un matadero

Capítulo 12.  Transporte de carnes en canales hasta la fábrica de embutidos

Capítulo 13.  Infraestructura de una fábrica de embutidos, higiene y sanidad

Capítulo 14.  Maquinaria para la elaboración de embutidos

Capítulo 15.  Laboratorio de control de calidad

Capítulo 16.  Mantenimiento

Capítulo 17.  Generadores de vapor y tanque de combustible

Capítulo 18.  Abastecimiento de agua potable y de lavado

Capítulo 19.  Abastecimiento de hielo

Capítulo 20.  Eliminación de efluentes y tratamiento de aguas residuales

Capítulo 21.  Control de roedores

Capítulo 22.  Control de insectos

Capítulo 23.  Especies, condimentos y aditivos

Capítulo 24.  Obtención de materias primas cárnicas

Capítulo 25.  Elaboración y estandarización de embutidos

Capítulo 26. Instrucciones para el control del proceso

Capítulo 27.  Control del procedimiento de elaboración y estandarización

Capítulo 28.  Evaluación sensorial para el mejoramiento de productos

Capítulo 29.  Tripas, naturales y sintéticas

Capítulo 30.  Embalajes

Anexos

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 PDF, 192 páginas, 521 Kb.

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