El Manual de Procedimiento debe incluir los diagramas de flujo y puntos críticos de control para ayudar a visualizar el flujo de trabajo para cada producto en particular.

Al lado de cada operación se detallan brevemente los puntos críticos de control o elementos que se deben verificar con mayor atención para que no se trate sólo de una operación más sino que se haga correctamente, siguiendo las directivas que, como su nombre lo indica, son críticas para obtener siempre los mismos resultados.

Finalmente, se completa el procedimiento confeccionando la planilla de control de puntos críticos.

En ella se detallan los puntos críticos para cada una de las materias primas y etapas del proceso de elaboración, con los valores que se deben verificar en la producción de cada partida o batch. Para cada partida, quedarán registradas las posibles desviaciones y sus medidas correctivas, así como la conformidad de elaboración, de modo de no tener sorpresas y garantizar la elaboración reduciendo al mínimo las posibles fallas.