El personal que trabaja en la matanza, estará equipado con pantalón y camisa preferentemente de color blanco o gris claro; delantal de plástico, tela plastificada o tela engomada; botas blancas y portacuchillos de acero inoxidable, plástico o aluminio, con cinturón de cadena o plástico.

Para la seguridad de los operarios, es obligatorio el uso de casco blanco, de plástico o de fibra de vidrio.